تور ایتالیا ارزان: طرز تهیه رولت تیرامیسو ایتالیایی با بافت نرم و لطیف - سبزا

با ما همراه باشید و با تور ایتالیا ارزان از به بهترین کشور اروپا سفر کنیم و در شهرهای ونیز، فلورانس و رم بگردیم و بناهای تاریخی این کشور تاریخی را از نزدیک ببینیم.

در مجله خبرنگاران بلاگ با طرز تهیه رولت تیرامیسو همراه شوید.

مواد لازم برای رولت تیرامیسو:

تخم مرغ	4 عدد
شکر	نصف پیمانه
آرد سفید قنادی (سه صفر)	1 پیمانه
آب جوش	4 قاشق سوپ خوری
وانیل	یک چهارم قاشق چای خوری
بکینگ پودر	1 قاشق چای خوری
پودر نسکافه فوری	2 قاشق سوپ خوری
پودر کاکائو	نصف قاشق چای خوری

مواد لازم برای کرم میانی:

خامه شیرین شده	200 گرم
پنیر ماسکارپونه	100 گرم
پودر نسکافه فوری	1 قاشق سوپ خوری
آب جوش	2 قاشق سوپ خوری
شکر	1 قاشق غذا خوری

1- برای تهیه رولت ابتدا داخل یک سینی سی در چهل سانتی متر رو با کاغذ روغنی بپوشونید و روی کاغذ روغنی رو کمی با روغن چرب کنید (من از روغن مایع استفاده کردم) برای این کار از قلمو یاری بگیرین.

بکینگ پودر رو به آرد سفید قنادی اضافه و کاملا مخلوط کنید و سه بار الک کنید و کنار بذارین.

2- سفیده و زرده های تخم مرغ رو از هم جدا کنید سفیده ها رو داخل ظرف تمیزی بریزین و با دور تند همزن آغاز به هم زدن از یک جهت کنید حدود دو دقیقه هم بزنید تا سفیده ها تقریبا حالت بگیرن بعد دو قاشق غذاخوری از شکر ذکر شده در مواد اولیه رو کم کم به سفیده ها اضافه کنید و حین اضافه کردن با همزن مخلوط کنید، انقدر به هم زدن ادامه بدین تا سفیده ها کاملا فرم بگیرن و با برگردوندن ظرف از داخلش بیرون نریزن.

طرز تهیه تیرامیسو کافی شاپی

بسته به قدرت هر همزن ممکنه فرم گرفتن سفیده ها بین هفت الی ده دقیقه طول بکشه اما وقتی سفیده ها به حالتی رسیدن که با برگردوندن ظرف بیرون نریختن باید هم زدن رو متوقف کنیم چون بیش از میزان زدن سفیده ها هم باعث کم شدن کیفیت رولت میشه.

3- داخل ظرف دیگه ای زرده های تخم مرغ و وانیل و مابقی شکر رو با همزن بزنید تا کرم رنگ بشن (هم زدن در حد کرم رنگ شدن کافیه بیش از حد هم زدن زرده ها هم باعث میشه روی رولت بعد از پخت چسبناک بشه)

4- و بعد پودر نسکافه فوری رو به آب جوش اضافه و مخلوط کنید

5- و بعد پودر کاکائو رو به نسکافه حل شده اضافه کنید و هم بزنید تا مواد مخلوط بشن بعد مخلوط حاصل رو کم کم به زرده های هم زده اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید تا یکدست بشه اما نکته مهم این هست که همزمان با اضافه کردن مخلوط آب جوش و نسکافه باید سریع مواد رو با دور تند همزن مخلوط کنید تا گرمای آب جوش باعث پختن زرده های تخم مرغ نشه.

طرز تهیه کیک تیرامیسو

6- مخلوط آرد و بکینگ پودر رو طی دو مرحله به مواد اضافه کنید و با لیسک به آرومی هم بزنید تا یکدست بشه و هیچ گلوله ای داخلش باقی نمونه.

7- بعد سفیده رو در دو مرحله اضافه کنید و به آرومی با لیسک فولد کنید تا مواد کاملا یکدست بشن.

8- مایه رولت رو داخل سینی پوشیده با کاغذ روغنی بریزین و با لیسک پهن و صاف کنید تا داخل سینی رو به صورت یکدست بپوشونه. سینی رو داخل فری که از قبل با دمای دویست و بیست درجه سانتی گراد گرم شده به مدت هشت الی ده دقیقه بپزین.

زمان در فر های مختلف متفاوته اما توجه کنید که اگه رولت زیاد داخل فر بمونه خشک میشه و موقع رول کردن میشکنه و اگه زود از فر خارج کنید روی رولت حالت چسبناک پیدا میکنه.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک نسکافه

وقتی رولت کاملا پخت با یک خلال دندان تست کنید اگه تمیز بیرون اومد میتونید از فر خارج کنید.

9- سینی رولت رو از فر خارج کنید و یک سینی دیگه رو روی سینی رولت قرار بدین و اجازه بدین دو دقیقه بمونه تا روی رولت نرم تر بشه دو دقیقه کافیه و اگه بیشتر بمونه روی رولت چسبناک میشه.

10- بعد سینی رو بردارین و رولت رو روی دستمال تمیزی برگردونید و به آرومی کاغذ روغنی رو جدا کنید.

قسمت اضافی دستمال رو روی رولت برگردونید و به آرومی آغاز به رول کردن رولت از قسمت عرضی بکنید طوری که پارچه مابین رولت رول بشه.

رولت داخل دستمال رو توی یخچال قرار بدین و اجازه بدین بمونه و کاملا خنک بشه.

11- در این فاصله سس نسکافه رو آماده کنید برای این کار پودر نسکافه فوری رو به آب جوش اضافه و مخلوط کنید و بعد شکر رو بهش اضافه کنید و هم بزنید تا حل بشه و کنار بذارین تا خنک بشه

12- خامه قنادی رو از فریزر خارج کنید تا یخش باز بشه و بعد خامه رو به همراه پنیر ماسکارپونه داخل ظرفی بریزین و با دور تند همزن بزنید تا کاملا فرم بگیره

13- بعد از خنک شدن دستمال رو باز کنید و رولت رو بیرون بیارین و با میزان کمی از سس نسکافه روی رولت رو کمی تر کنید و مابقی سس نسکافه رو به خامه و پنیر فرم گرفته اضافه کنید و با همزن بزنید تا کاملا یکدست بشه.

14- بعد مواد رو داخل قیف یکبار مصرف بریزین و سر قیف رو برش بزنید و با یاری قیف از مخلوط خامه روی رولت بزنید و بعد با یاری پالت خامه رو کاملا پخش کنید تا یکدست و با ضخامت یکسان روی رولت پهن بشه و بعد دوباره از یک سمت رولت رو آروم اما محکم رول کنید و تا سرانجام به رول کردن ادامه بدین.

15- مجددا رولت رو داخل دستمال محکم و سفت بپیچین و داخل یک نایلون در یخچال قرار بدین تا خودش رو بگیره و بعد از چند ساعت بیرون بیارین و به روش دلخواه تزئین کنید.

16- من برای تزئین دو قاشق از مخلوط خامه رو نگه داشتم و با قیف روی رولت زدم و بعد به یاری پالت خامه رو صاف کردم و روی رولت پودر کاکائو الک کردم.

برای برش دادن رولت بهتر هست که ده دقیقه اون رو داخل فریزر بذارین و بعد با یک چاقوی تیز برش بزنید

بهتر هست که رولت رو از شب قبل آماده کنید و اجازه بدین یک شب داخل یخچال بمونه تا رطوبت خامه رو جذب کنه و برترین کیفیت رو داشته باشه.

نکات ریز کلیدی برای تهیه رولت تیرامیسو:

• دمای فر رو برای فر های برقی بیست درجه پایین تر قرار بدین.
• موقع پوشوندن سینی با کاغذ روغنی توجه کنید که کاغذ روغنی حتما روی دیواره ها بالا بیاد و یک تا دو سانت رو پوشش بده تا موقع پخت رولت به دیواره ها نچسبه و بعلاوه به یاری کاغذ روغنی میتونید به راحتی رولت رو جا به جا کنید و از سینی در بیارید.
• مواد اولیه رولت رو حتما با پیمانه و قاشق های استاندارد شیرینی پزی میزان گیری کنید.
• پخت رولت در دمایی بالاتر از باقی کیک های اسفنجی صورت می گیره و سینی رولت در فر داغِ داغ در مدت زمانی بین هشت الی دوازده دقیقه پخته می شه مدت دقیق پخت بسته به سایز رولت متغیره و مواد باید تا زمانی در فر بمونه که رویه چسبناک نداشته باشه و بافت فنری و اسفنجی ایجاد شده باشه اسفنج رولت فقط با این روش یعنی در دمای زیاد و مدت زمان کوتاه به بافتی می رسه که خشک نشه و و موقع پیچیدن ترک نخوره.
• فرم گرفتن سفیده تخم مرغ یکی از بخش های مهم درست کردن رولت هست و در بافت و لطافت تاثیر داره برای اینکه سفیده به خوبی فرم بگیره باید کاملا خالص و بدون چربی باشه از اونجایی که زرده تخم مرغ نوعی چربیه باید موقع جدا کردن سفیده و زرده خیلی مراقب باشیم.
• پره های همزن باید کاملا تمیز و خشک و عاری از هر گونه چربی باشه.
• جنس ظرفی که برای فرم دادن سفیده استفاده میکنیم بسیار مهمه ظرف های پلاستیکی چربی رو به خودشون جذب میکنن و خیلی وقت ها این چربی داخل منافذ ظرف میمونه و با شستن از بین نمیره و مانع از فرم گرفتن سفیده میشه بهتره از ظرف شیشه ای یا فلزی برای فرم دادن سفیده استفاده بشه.
• بعلاوه بهتره ظرف مورد نظر و پره های همزن رو قبل از استفاده به خوبی با صابون شستشو بدیم تا کاملا تمیز باشن و اجازه بدیم کاملا خشک بشن و رطوبت نداشته باشن و بعد مورد استفاده قرار بدیم.
• موقع همزدن سفیده های تخم مرغ همزن رو از یک جهت حرکت بدین مثلا در جهت عقربه های ساعت چون عوض کردن مداوم جهت هم زدن باعث میشه سفیده به خوبی فرم نگیره.

امیدوارم از طرز تهیه رولت تیرامیسو خوشتان آمده باشد. برای مشاهده دستورات آشپزی دیگر به مجله ما سری بزنید.

منبع: اُکالا