تور گرجستان: طرز تهیه خینکالی؛ غذای مجذوب کننده گرجستانی - سبزا

با ما سفر کنید و با تور گرجستان از زیباترین کشور اروپا دیدن کنید و شهر زیبای تفلیس را ببینید.

مواد لازم برای تهیه خمیر کوفته های خینکالی:

• 4 و 1/2 فنجان آرد همه منظوره، به علاوه اندازهی اضافی برای سطح کار
• 1 فنجان آب گرم
• نمک 1 قاشق چای خوری
• 1 عدد تخم مرغ

طرز تهیه و دستور پخت خمیر کوفته های خینکالی:

1. اولین چیزی که باید هنگام تهیه خینکالی خود درست کنید، خمیر است. این یک دستور العمل برای خمیر است که به طرز باورنکردنی ایی ساده تهیه می گردد. تمام آن چه شما احتیاج دارید آرد همه منظوره (ساده)، کمی نمک، تخم مرغ و اندازهی آب است.

2. آرد خود را در یک کاسه بزرگ بریزید و با کمی نمک مخلوط کنید تا کمی طعم دار گردد. سپس با پشت قاشق یک چاه درست کنید و یک تخم مرغ را درون آن بشکنید. این کار بی شباهت به نحوه تهیه خمیر ماکارونی نیست.

3. اندازهی آب بریزید و مخلوط کنید تا آرد به خوبی با تخم مرغ و آب مخلوط گردد و خمیر پودری تشکیل دهد در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید. بهتر است احتیاط کنید اندازه آب کمتری را از آن چه فکر می کنید اضافه کنید و در حین ورز دادن اگر احتیاج بود کم کم آب اضافه کنید. چرا که در این صورت راحت تر می توانید خمیر را کنترل کنید تا خیلی چسبناک نباشد.

4. پس از تشکیل خمیر را روی سطح کار که کمی آرد پاشی شده بچرخانید و خمیر را با دستان خود به مدت حدود 5 دقیقه ورز دهید. این مرحله برای فراوری سطحی از گلوتن در خمیر لازم است که به شما این امکان را می دهد که آن را به راحتی شکل داده و کوفته درست کنید. با ادامه دادن به ورز دادن، متوجه تغییر حالت خمیر می گردد. خمیر شما باید به راحتی شکل بگیرد و به دست نچسبد.

5. بعد از این که ورز دادن خمیر تمام شد، آن را در ظرف تمیزی که کف و دیواره های آن را روغنی (برای جلوگیری از چسبیدن!) نموده اید، قرار دهید و آن را بپوشانید و کنار بگذارید. وقت آن است که اکنون مواد داخلی را آماده کنید!

مواد لازم برای داخل خینکالی:

• 750 گرم گوشت گاو
• 4 قاشق غذاخوری کره نرم شده (در صورت استفاده از گوشت بدون چربی استفاده از کره اختیاری است اما بهتر است استفاده گردد)
• 1 و 1/4 فنجان آب
• 2 عدد پیاز کوچک خرد شده
• 3 حبه سیر خرد شده
• 1 دسته گشنیز کوچک خرد شده به همراه ساقه (1/2 فنجان)
• 1/2 قاشق چای خوری فلفل قرمز
• 1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه و دستور پخت خینکالی:

1. خمیر را به 2 قسمت مساوی برش دهید و روی یک سطح تمیز و آرد پاشی شده با وردنه پهن کنید. با استفاده از یک لیوان یا قالب شیرینی گرد خمیر را به قطر 3 سانت قالب بزنید و سپس با وردنه هر قسمت را صاف و پهن کنید.

2. گوشت را با همه مواد گفته شده مخلوط کنید و ورز دهید. 1 و 1/2 قاشق غذاخوری از گوشت را برداشته در وسط خمیر قرار دهید و اطراف خمیر را به سبک آکاردئون بپیچید و تا بزنید. قسمت بالایی را محکم کنید تا مواد داخلی بیرون نریزد.

3. کوفته ها را در قابلمه ای از آب جوش نمک قرار دهید. وقتی بعد از حدود 7 دقیقه روی سطح شناور شدند (سمت پایین به بالا) پخت آن ها تمام می گردد.

4. کوفته ها را روی یک ظرف سرو قرار دهید روی آن فلفل سیاه بپاشید و بلافاصله سرو کنید.